Bienvenue chez Atlas Olive Oils.
L’excellence ne s’invente pas, elle se cultive, vous en reconnaîtrez la signature à la première note.

Notre histoire commence en 1887, au pied de l’Atlas. Des mains qui cueillent la première olive. Une pression lente, presque silencieuse. Une huile naît, dorée, pure, comme un secret transmis et jamais trahi. Cinq générations plus tard, cet héritage coule encore dans chaque bouteille. Les terres sont plus vastes, les techniques plus fines, mais l’âme n’a pas changé.

Nous cultivons plus de 600 hectares répartis entre Marrakech, El Borouj et Beni Mellal. Trois régions, trois tempéraments, trois façons de raconter le goût.

Atlas — La Cuvée Signature Équilibrée, subtile, douce en attaque puis fraîche en bouche, Atlas est notre huile la plus polyvalente. Issue principalement de la Picholine du Languedoc, elle offre un fruité vert harmonieux, une texture fluide et naturelle, idéale aussi bien pour l’assaisonnement que pour la cuisine quotidienne haut de gamme. C’est la cuvée qui incarne la simplicité noble : accessible, élégante, sans artifice.

Les Terroirs de Marrakech — Grand Cru Centenaire Ici se trouvent 3000 oliviers centenaires, enracinés dans un sol rouge qui porte la mémoire des vignes du Baron de Rothschild. Chaque arbre produit jusqu’à soixante kilos d’olives, pressées séparément comme un grand cru. Chaque lot possède sa personnalité : profondeur verte, finesse persistante, amertume délicate, une bouche longue qui respire la terre chaude de Marrakech. Les Terroirs de Marrakech est notre cuvée ultra-premium : une huile de dégustation, un goût racine, un produit d’exception destiné aux connaisseurs.

Plus loin, à El Borouj, la terre devient plus sèche, le vent plus tranchant. C’est ici que naît Desert Miracle. Arbequina et Dahbia y développent naturellement des polyphénols en abondance. Le soleil ne pardonne pas, la nuit ne rafraîchit presque pas. Les olives y apprennent à survivre, à se concentrer, à devenir intenses. Cette huile ne flatte pas. Elle frappe.

À Beni Mellal, la douceur revient. Arbequina, Arbossana et Koroneiki s’écoutent, se complètent. L’huile est plus tendre, plus fruitée, presque musicale. Arabesque, son nom, dit tout. C’est une danse lente, lumineuse, en bouche. Mais le goût n’est que l’aboutissement. Tout commence bien avant. Entre la récolte et la première pression à froid, il s’écoule parfois moins de vingt minutes. C’est cette rapidité qui garde l’olive vivante. Une acidité inférieure à 0,2 pour cent, largement au-dessous des standards. C’est le résultat d’une précision presque obsessionnelle.

Nous utilisons la technologie uniquement lorsqu’elle sert le fruit. Irrigation goutte à goutte inspirée du savoir israélien. Eau des neiges de l’Atlas stockée sous terre pour ne pas s’évaporer. Sols enrichis de roche volcanique pour retenir chaque goutte de vie. Plantation haute densité pensée par des experts espagnols. Mais tout cela s’efface lorsque l’huile touche la langue. Il ne reste que le goût. La sensation végétale. Le fruit. La chaleur. La fraîcheur. L’odeur du moulin.

Aujourd’hui, nous produisons plus d’un million de litres par an. Tous biologiques. Tous traçables. Tous marocains. Et pourtant, chaque bouteille reste intime, presque artisanale. Car derrière la quantité, il y a toujours l’histoire d’une olive. Une seule.Produire une huile d’olive exceptionnelle n’est pas une technique. C’est un sentiment. Une fidélité envers la terre qui nous nourrit. Une émotion qui se verse dans l’assiette.

« Produire la meilleure huile d’olive extra vierge du Maroc est un honneur. C’est un défi relevé chaque jour avec la même exigence. » – Othmane Aqallal

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